主料：
雞爪500克
輔料：
花生米適量
葱適量
大料5個
陳皮10克
姜適量
調料：
油適量
鹽10克
白糖3克
老抽5克
陳醋適量
做法：
1、 把雞爪子洗淨 ，去掉指甲。
2、 將其一切兩半。
3、 冷水入鍋，加陳皮、陳醋 。
4、 燒開後即可關火。
5、 用冷水反覆沖洗，洗淨表面膠質 。
6、 然後晾乾水分。
7、 熱油，放入晾乾水分的雞爪炸制，一定要蓋蓋 。
8、 炸制到脱水上色後撈出，放入涼水中浸泡2小時以上。
9、 浸泡好的“鳳爪” 。
10、 熱油，放入大料、葱姜炒香，加適量老抽。
11、 加適量清水燒開後，放入“鳳爪” 。
12、 再放入泡發好的花生米。
13、 燒開後加鹽、白糖調味 。
14、 小火燒製20分鐘即成 。
15. 出鍋裝盤
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2、 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、葱姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
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