牛背突出的部位叫吊龍肉。 吊龍肉位於牛背上的牛裏脊。吊龍肉是廣東人的説法,吊龍是牛身上脂肪最少的部分,其肉質鮮滑,比較精道,又有一種獨特的嚼勁。
吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉,為吊龍伴,因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口,但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊,骨盆夾縫裏,還可以剔出兩條“龍蝦鬚”。吊龍是西餐中的西冷與眼肉,而吊龍伴、吊龍芯則是牛裏脊和西餐中的菲力。