涼皮過水3-4小時即可
原料
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麪粉 (200克)
鹽 2克
水 適量
熟花生 適量
香菜 適量
蒜 適量
黃瓜 適量
香醋 適量
1/麪粉中加鹽攪勻後，少量多次添加水攪成絮狀。
2/揉成硬一點的麪糰，揉至表面光滑後，醒10分鐘，倒入與麪糰同等體積的清水，不停的搓洗面團。
3/揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，4-5遍即可。
4/最後面團已洗成發黃的麪筋，放入水中不會變渾濁即可。
5/洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時，麪粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的麪粉攪勻。
6/過篩到涼拌量杯中，篩出水裏的麪疙瘩，準備兩個平底的不鏽鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量麪漿，晃動灘滿盤底即可。
7/鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，麪皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。
8/拔涼後將麪皮從盤中揭下來，蒸好的麪皮呈半透明狀，將麪皮放在案板，捲起來切成2cm左右的寬條。
9/將涼皮放入大碗中，加入黃瓜、香菜、 麪筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻，撒入熟花生裝盤即可。
乾涼皮泡十分鐘即可撈出。
食材：涼皮、鹽、生抽、醋、熟花生、黃瓜、大蒜、香油、油潑辣椒。
步驟：
1、將涼皮用温水洗淨，捲起切成寬條。
2、黃瓜洗淨切條，將大蒜切成細粒，把熟花生刀背研碎。
3、在切好的蒜粒中，調入生抽、醋、鹽。
4、倒進適量白開水，調入油潑辣椒和香油攪拌均勻成調味汁。
5、把切好的涼皮、黃瓜條盛到碗裏，撒上熟花生碎。
6、將調好的調味汁放入涼皮攪拌入味即可。
將麪漿水，靜置3小時以上建議5-8小時，然後麪漿就會沉澱，你會看到水面分層，然後將上層的清水儘量倒出來，或者舀出來，如果還是覺得稀，可以再加一些麪粉或者澱粉和勻，這也是提高涼皮成品的訣竅。
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