澱粉的化學本質

1、澱粉的化學本質是多糖。

2、澱粉是光合作用的產物，合成場所是葉綠體。

3、澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。

4、澱粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子後，經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。

澱粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵[1]。