原料：
鬍子鰱魚、葱、姜、蒜、幹椒、八角、鹽、糖、味精、葱花、香菜。
做法：
1、魚清洗乾淨後，切塊
2、把魚身上的水分擦乾
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制
4、雙面煎黃後取出
5、葱、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉
8、待湯汁基本收幹，加味精和葱花、香菜出鍋即可。
鬍子鰱魚也叫鮎魚。
在東北有一句俗語説：“鮎魚燉茄子，撐死老爺子”，鮎魚燉茄子是東北傳統四大燉菜之一，是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鮎魚和茄子一塊燉制，茄子屬於比較吸水而且吸油的蔬菜，而鮎魚正好是油多的一種魚類，如果單純的燒煮不加配菜的話燒出來的菜會感覺膩口，口感不是特別的好，魚和茄子搭配在一起，茄子融入了鮎魚的香，鮎魚有了茄子的味，使鮎魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鮎魚的香，鮎魚有了茄子的味。而且茄子可以很好地保護心血管，抗壞血病。兩者葷素搭配滋陰養血，補中益胃，適合營養不良的人食用。這道菜餚下酒下飯都很適宜。
用料
鮎魚 1條
茄子 3個
葱 半根
姜 5片
蒜 5瓣
青紅辣椒 各1個
幹辣椒 2個
花椒 10粒
八角 1個
黃豆醬 2勺
香醋 1勺
白糖 半勺
料酒 1勺
老抽 1小勺
東古一品鮮醬油 3勺
鹽 2勺
13香 半勺
雞粉 半小勺
胡椒粉 1克
開水
步驟 1
先將鮎魚放在盆裏，鍋中燒水，燒到六十度左右，將水澆在盆裏，把鮎魚身上的粘液清洗乾淨。一定要多清洗幾遍。
步驟 2
將魚的內臟收拾乾淨
步驟 3
將魚切成四段
步驟 4
準備葱薑蒜幹辣椒，小米辣青紅辣椒。
步驟 5
準備兩勺黃豆醬。
步驟 6
炒鍋內放入適量的油，放入葱薑蒜炒香。放入八角花椒粒和幹辣椒炒香。放入黃豆醬
步驟 7
鍋內放入開水，不要放的太多，一定要放開水，開水容易入味
步驟 8
放入鮎魚。
步驟 9
用中火燉放入老抽東古一品鮮醬油。13香，香醋和白糖，料酒，燉的時間長一些，容易入味
步驟 10
茄子清洗乾淨，用手撕成條。
步驟 11
鍋內的湯少了一半時。放入茄子
步驟 12
魚燉到湯汁濃稠，放入放入青紅辣椒，鍋底剩一點湯就可以了，出鍋前放入大蒜末，雞粉，胡椒粉，香菜
步驟 13
燉好了出鍋裝盤，看看很有食慾吧，非常下飯哦。
步驟 14
鮎魚的魚肉鮮嫩，配上茄子真是絕了。 鮎魚和茄子是絕配，東北特色的燉菜
水煮鬍子鰱做法
鬍子鰱宰殺治淨，取下淨鬍子鰱肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻鬍子鰱頭及鬍子鰱骨斬成塊老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末青筍類洗淨，切成片小葱洗淨，切成葱花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入鬍子鰱片滑散，至白色時撇下油撈出。
品位站
