準備材料：雞腿2個香菇7朵青椒1個紅椒1個、葱姜適量蠔油1勺米酒1勺生抽半勺五香粉1.5克蒜瓣4個幹辣椒1個糖2克1、香菇提前用水泡發。
2、雞腿洗淨斬塊。
4、雞腿加入蠔油、生抽、米酒、糖、五香粉醃製20分鐘。
5、青紅椒去籽切塊。
6、切葱薑蒜，香菇切塊，幹辣椒切碎。
7、砂鍋倒油放葱薑蒜、幹辣椒炒香。
8、倒入醃製的雞塊、香菇翻炒。
10、炒至雞肉變色微焦黃，加入泡香菇的水。
11、水分不要太多，稍微漫過雞肉即可。
12、加蓋中火煮15分鐘，鍋內還有少量水時，加入青紅椒翻炒。
14、放鹽調味
八爺香辣雞煲做法如下：材料：茄子2個，雞腿3個，葱末，蒜末各1大勺，酒一大勺，醬油（若干），澱粉一大勺辣豆瓣一大勺，糖，醋，水澱粉各一小勺植物油若干操作：雞腿切塊兒，加酒，醬油，澱粉醃拌：茄子洗淨切滾刀塊兒，放入鹽水中寖泡，撈出瀝乾雞塊兒，茄子分別過油後撈出瀝乾。
熱油鍋炒香蒜末、辣豆瓣、醬油、糖、醋、水澱粉燒至入味兒撒葱末，炒勻盛入煲內，小火燜一小會兒。
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