糖葫蘆怎麼做不化糖還很脆
1、準備冰糖和開水，水能沒過冰糖葫蘆即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易過火，並且顏色容易變成黃色或黑色。
2、一定要開水溶解糖，然後開中火把冰糖煮至融化，儘量減少翻動的次數，防止反沙。
3、鍋裏開始冒泡泡時轉小火熬，不要翻動，但可以稍微晃動鍋子，熬煮至泡泡更加的細密，轉最小火。大概熬煮5-7分鐘。
4、用筷子沾一下糖液，放到冷水裏泡一下，然後嘗一下，如果還是黏軟的就説明還不夠火候，繼續熬，多試幾次，直到糖液開始有一點點發黃，再試一下，吃起來嘎嘣脆就可以了。
5、煮好後，立即將鍋傾斜，不要太靠近火，以免糖液燒掉髮黑變苦，也不要太遠以免糖液凝固。
6、然後把穿好的山楂依次裹上糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，迅速往下拉一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。
注意：山楂不應長時間留在糖漿中。 熱糖漿非常熱，很容易燙傷蜜餞使其軟化，並且這樣軟的糖葫蘆也沒那麼酸或脆了。
糖葫蘆不化糖的配方
冰糖葫蘆熬糖可以是糖和水2：1的比例。通常，每6公斤陳糖要加3公斤水，每3公斤新糖加1.4公斤水。 在此之前，應仔細擦洗鍋，然後加入白糖，然後以糖和水2：1的比例先加冰糖，再加水。
如果怕不脆的話，可以放一點點玻璃脆差不多，怕反沙的話可以加入一點點檸檬酸。比如，向鍋中加入250g水，500g糖，1g玻璃脆，少許檸檬酸，在中火上煮沸，沸騰攪拌，直到糖漿變成淺黃色，將火變小，並保持糖漿不凝固，此時就可以開始裹糖了。
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