一是水質問題
二是葡萄糖酸內酯(或鹽滷)過期失效了
三是豆漿與酸內酯的配比不合理
四是豆漿在熬製時沒有充分沸騰、或開鍋後停放的過久
五.豆漿沒有完全煮沸,煮豆漿時產生,但當時不一定煮透。
六.製作問題。就是點豆腐腦所用的石膏或鹽滷量太多了。點滷的時候速度要慢,邊點,邊慢慢攪拌。