個人經驗是用鹽水清洗一遍豆腐，不易發酵。
製作紅豆腐的時候，不想讓紅豆腐發酵，那麼用鹽水浸泡一下豆腐，這樣紅豆腐不易發酵，易進行醃製。
希望以上回答對您有所幫助吧！
因為你的做法出錯了。正確的做法。
1、 豆腐瀝乾水，切塊放置在一個紙箱裏，鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐間隔開，放置好密封用被子蓋住發酵2. 這是發酵5天的，還沒怎麼長毛，繼續發酵到長滿白毛髮酵就算完成了，如果沒有稻草可以用幹玉米葉代替3. 豆腐發酵好後，調料，辣椒麪花椒麪白糖鹽，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好後嘗一下，鹽適量多一點4. 再加入姜蒜末拌勻5. 豆腐裹上調料，用青菜葉包裹，我沒買到青菜所以用其他替代6. 這是包好的，這種是菜葉發酵，放置一個月很香7. 這種是紅油，裝瓶裏淋上加鹽味精，十三香的香油，油蓋過豆腐，密封好保持一個月就可以吃了
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