自然發酵毛豆腐的做法

主料：黃豆

製作方法：

1、製漿。精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6到10小時，至豆瓣充分膨脹，上機磨碎。浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎，豆漿和豆渣分別出料，加熱豆漿至沸騰為止，自然冷卻到75度左右。

2、點漿。取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水，自然放置3天后備用。按豆漿與淋漿水7比1的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻並凝固12到16分鐘。

3、裝模定型切塊。經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型後出模，切成小塊，收集淅出的淋漿水以備下次點漿使用。

4、乳化。將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環境温度為15度至25度經過3到5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。