茄子過油油温需要幾成熱

把茄子切塊之後浸泡在水裏十分鐘，讓茄子吸些水分，就不會吸進去太多油，然後將水分控幹，再將麪粉、鹽和芡勾兑成汁，把茄子放在裏面調一下，讓芡汁均勻地裹在茄塊上。然後等油七成熱的時候再炸。待到表皮稍發黃即可撈出。這樣炸出的茄子有形、不油。我做燒茄子時就用的這種辦法。

八成熱！

拓展資料

過油，是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。過油能使菜餚口味滑嫩軟潤，保持和增加原料的鮮豔色澤，而且富有菜餚的風味特色，還能去除原料的異味。過油時要根據油鍋的大小、原料的性質以及投料多少等方面正確地掌握油的温度。