1、新鮮宰殺的草魚反覆清洗乾淨，去除兩邊的腥線（沒拍照），去鰭去尾，雖然看着不好看，但能省下不少空間，這樣魚還是比較大，一般家庭用的鍋具都不能放下整條魚。我把魚一分為二，兩面劃幾刀，表面抹鹽，魚肚子裏也抹點鹽，刀口處和魚肚子裏塞上薑片，澆上料酒，醃製20分鐘左右。
2、醃好的魚用廚房紙巾吸去表面水分。
3、拍上薄薄一層澱粉。
4、鐵鍋燒熱，多放些油，下魚塊，調中小火慢慢煎，其間不要動彈魚。
5、一面煎至金黃定型後翻面，再煎另一面，這樣魚皮不易破。
6、煎好的魚取出備用。
7、用鍋裏的底油炒香郫縣豆瓣醬。
8、下葱薑蒜、八角，炒香。
9、加生抽、白醋、料酒、糖。
10、加熱水。
11、倒入黃豆醬，燒開，嚐嚐鹹淡，淡了再加點鹽，湯汁嘗着一定要比平時做菜鹹點，魚淡了不好吃。
12、下煎過的魚，蓋上蓋子，轉中小火燜。
13、燜制中間翻次面，燜燒過程中可以不時用勺子舀湯汁澆在魚身上，便於入味，我大概燉了30分鐘。最後一定要多留一點湯汁。
14、燉好的魚取出裝到大碗裏，撒上香菜末。
15、把鍋裏剩餘的湯汁澆上即可。
準備食材，草魚剁塊加少許的鹽醃製10分鐘，雞腿斬件，燒肉斬件備用，香菇泡發後洗淨脱水，姜葱蒜頭洗好切好備用。
魚塊醃好瀝乾表面水分，下油鍋小火慢煎。兩面煎至金黃色後裝起備用。
起油鍋下薑片。下燒肉略炒逼出油脂後，裝起燒肉備用，不用關火，繼續下雞腿翻炒。
翻炒雞腿片刻，下香菇翻炒，下冰糖、老抽、生抽繼續翻炒，加入熱水蓋上鍋蓋中火燜15到20分鐘。
加入熱水或者冷水都可以，不過熱水可以縮短燜煮的時間。中火燜20分鐘後加入燒肉和煎好的魚塊再燜5分鐘。讓魚和燒肉吸收雞腿的鮮香味。
收汁前下葱段翻炒，試下味道，不夠可以加少許的鹽來調味，下一點點的味精提鮮。
收汁裝盤，濃濃鮮香味的順德公燜魚就做好了。麻煩米飯來兩碗！
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