麻辣豬尾的正宗做法

主料:

豬蹄一份

輔料:

青辣椒50g

紅辣椒30g

花椒2勺

豆豉1勺

鹽3g

白糖一小勺

白酒10ml

水少量

步驟 ：

1· 準備食材

2· 青紅尖椒、老薑

3· 切段，老薑切顆粒

4· 芹菜和大葱切段

5· 放一丟丟油

6· 放入豆豉

7· 下滷豬尾巴，小火炒

8· 一次性放入辣椒和老薑，小火煸炒

9· 撒上兩勺花椒

10· 加入半碗水，再加入10ml的白酒。小火炒幹

11· 炒幹後加入芹菜和葱段，再加入鹽。根據自己的口味調整加入鹽和一小勺糖

食材：豬尾巴2條，黃豆1碗，色拉油適量，食鹽1茶匙，冰糖3塊，葱1根，姜3片，八角3個，花椒1抓，料酒2湯匙，老抽少許

做法：黃豆小半碗，用水浸至黃豆泡脹，豬尾巴清洗乾淨，因為我買的時候人家已經把毛處理乾淨了，所以我省事不少，剁成小塊，入鍋用水汆一下，撈出備用，鍋里加入少量油，放入幾塊辣椒，再放入葱姜爆香，隨後把豬尾倒入鍋中，加入料酒一大勺去腥，老抽一勺上色，翻炒均勻，倒入半鍋開水，加入泡發的黃豆，加入八角和大料，還可以加入適量冰糖，再加適量的鹽，大火燒開轉小火燉，時間要長一點，一小時左右，直到湯汁收緊，即可出鍋！

基本概況

菜系及功能:家常菜譜

麻辣豬尾原料:豬尾500克。葱段10克，薑片lO克，料酒20克，醋10克，精鹽10克，白糖2克，花椒麪1克，辣椒5克，紅油15克，花椒油5克，甜醬油15克。

麻辣豬尾的做法:

1)將豬尾上的殘毛揀乾淨，然後放入熱水中浸泡，刮洗乾淨，用清水沖洗一遍。

2)鍋置火上，倒入沸水(2000克)，下入葱段、薑片、料酒、精鹽，再放入豬尾，用中火煮至火巴軟、骨肉分離時，撈出晾涼。待其涼透後切成2．5釐米長的段，裝入盆中。

3)取一小碗，放入甜醬油、醋、白糖、辣椒、花椒麪、紅油、花椒油、精鹽，拌和均勻，倒入盛豬尾段的盆中，拌勻，裝盤即可。