煮蝦冷水下鍋還是熱水

煮蝦用冷水煮，可以讓蝦肉變得緊緻，然後加上幾片姜和倒一些料酒，放上一些鹽，這樣煮出來的蝦也是原汁原味，味道也不會腥。

熱水

水煮蝦的水量必須足，可以這樣水量是蝦2倍，比如煮1斤蝦，要用2斤水。水量足才能夠熟透、肉質彈性。

在水煮蝦的時候，要先放入姜葱。這樣才能夠有效的祛除蝦的腥味。也可適當的放些花椒、大料，或者是直接放十三香也行。

正確的做法自然是冷水下鍋，由於熱水洗蝦或是煮蝦，儘管咱們手上的手感不燙，可是相對於生存在冷水中的活蝦來講，相當於“高温”了，因而會對蝦肉的質感引起一定的影響，並且温度稍高的情況下，還會造成表面層蝦肉半生不熟，將腥味鎖到蝦肉中，煮制加熱不均，煮出來自然不好吃。