行業和家庭自釀一般採用的消毒殺菌方法是巴氏滅菌法,具有操作方法為:
將生產或自釀的葡萄酒加熱至68~70℃,並保持此温度30min以後急速冷卻到4-5℃。這樣可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌混合原料加熱後突然冷卻,急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。