永定泡牛皮怎樣才脆

生牛皮去毛，處理乾淨，用煤氣再燒一遍，燒至表面微黃，然後用刀颳去，這樣的牛皮會更乾淨。

緊接着用薑片、料酒焯水，把牛皮的腥味、血水去除，再放到涼水中沖洗乾淨。

最後把牛皮切塊加燉料放入高壓鍋，壓一個小時以上，然後開鍋等冷卻，就可以切成自己想要的大小了。