65克蛋黃酥的比例

答:65克蛋黃酥的比例（6:1）。

食材：

鹹鴨蛋6只、普通麪粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水適量

製作步驟：

第一步：取出鹹鴨蛋的蛋黃，放入鋪好錫紙的烤盤中，再倒入適量高度白酒去腥。烤箱上下火180度預熱5分鐘，然後放入鹹蛋黃，烤10分鐘，烤熟後取出備用

第二步：擀麪皮（油皮面）。在大碗中加入普通麪粉100克，再加入20克玉米油（有豬油更好）、40克清水，攪拌均勻後，揉成光滑的麪糰，做好後放在一旁備用

第三步：製作油酥。在大碗中放入100克普通麪粉，加入45克玉米油，攪拌後揉成團後即可

第四步：油皮面搓條，切劑子（視頻中是9個），然後把劑子搓成圓。油酥也分成劑子（視頻中是9個），搓成圓。最後，把麪皮壓成圓餅，包好油酥，收好口

第五步：取第一個做好的圓劑子擀成鴨舌狀再捲起，後面幾個依次重複這一步驟都做好後，繼續取第一個做好的劑子，擀長再捲起，後面幾個依次重複這一步驟，全部做好後放在一旁備用

第六步：烤箱上下火175度預熱5分鐘。取第一個包好的劑子，用擀麪杖在中間壓一下，對捏成圓餅然後擀開，包好蛋黃，最後收口收緊實

第七步：烤盤鋪油紙或者油布，放好蛋黃酥，先刷一層薄薄的蛋液，然後放入烤箱中層烤4分鐘，待蛋黃定形後，再取出烤盤，刷上第二層蛋液

第八步：手指洗淨後沾濕，然後沾取適量黑芝麻粘好在蛋黃酥上。繼續放入烤箱，上下火170度烤45分鐘，即可出鍋。