用料主料：麪粉350克、黃油35克、糖適量、鹹蛋黃若干、紅豆沙適量
雞蛋配料：小蘇打3克、麥芽糖60克、煉乳50克、油適量
做法
1、雞蛋、糖、黃油、煉乳、麥芽糖置容器中攪拌至糖溶解。
2、麪粉中加入蘇打、油、雞蛋、溶解後的糖，用拌和摺疊的方式揉勻。
3、每粒紅豆沙餡中包入1粒鹹蛋黃，搓圓成餡心。
4、麪糰下劑按扁包入餡心，搓成橄欖形，入模具中定型後取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱，烤製成熟即可。
原料 麪包粉 113克 低粉 48克
豬油 16克 水 74克 糖粉 16克
【油酥】低筋粉 125克
豬油 61.5克
【餡料】紅豆沙 240克
鴨蛋黃 12個 白酒 適量
【裝飾】蛋黃 1個 熟黑芝麻 適量
做法 1 準備食材 揉成團後，濕布醒發 分20g
2 酥皮 揉成團後15g一個
3 油皮 20g 酥皮15g
4、包起來，，收口向下 按壓一下
5 擀成牛舌狀 翻面 自上往下捲起 鬆弛十分鐘 再擀長 越長層次越分明 再捲起 鬆弛10分鐘 最好濕布蓋着
6 取出一個壓扁 擀成一個圓形翻面 包餡 收口捏緊
7 蛋黃去掉白膜 白酒裏泡一下150度 中層烤6-7分鐘 微微冒泡就行
20g豆沙包裹住 刷一層蛋黃液
8 用擀麪杖一頭沾取蛋黃液再粘取芝麻 往蛋黃酥上一轉就脱落了 上烤箱30分鐘出鍋
鹹蛋黃噴酒烤焙，上下火190度烤7-10分鐘晾至常温備用豆沙分割成30g/個，揉圓備用
豆沙餡包入烤的蛋黃製作油皮部分，將油皮中所有的食材稱量混合一起攪拌成團，包裹鬆弛備用鬆弛備用將油酥部分的食材稱量混合一起並分割25g/個的大小備用並分割25g/個的大小備用
將鬆弛好的油皮進行分割25g/個
幷包裹油酥擀制牛舌狀捲起鬆弛將鬆弛好的麪糰再次壓扁，擀制牛舌狀並捲起鬆弛20分鐘
取鬆弛好的麪糰將兩端向中壓並擀制面片包裹豆沙餡料，捏緊收口即可
放入烤盤，表面刷蛋液擀麪杖沾上黑芝麻放入上下火175度烤箱，烤焙30分鐘即可蛋黃酥做好啦！裏面的蛋黃流油，超好吃！
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