羊血炒出來為什麼是綠色的

不是，熟羊血是暗紅色、偏紫。

動物的血液裏的血紅蛋白中含有亞鐵離子，因為在不同光線下對光的吸收和反射作用，亞鐵離子會發生一個顏色的變化，這也可能導致羊血的顏色發生變化。

如果給它裏面額外的添加一些含有銅離子的化學物質的時候，經過煮了以後它的顏色也會發生明顯變化，因為二價銅離子的顏色也往往呈藍色或綠色的顏色，羊血變綠可能是受了銅污染。用純正的血做的羊血，熟了之後就是表層就是綠色的。