1、 排骨涼水下鍋，焯出血水後，洗淨，待用。蓮藕去皮，切塊，豆腐洗淨，切塊。
2、 放入鑄鐵湯鍋中，加入適量的水，放入大料，花椒，桂皮，幹辣椒和白果，大火煮開。
3、 大火煮開後轉小火，燉1小時左右。
4、 加入醬油，鹽和一勺醋，再加入冬瓜片，再多燉5分鐘後，燜5分鐘再開蓋。
5、 完成。
1、排骨湯做法:
2、 排骨切塊，過沸水焯7成熟，去血水，撇去浮沫，撈出備用.
3、 鍋內放少許油，油熱，放入薑片爆香.
4、 加入水，排骨，大火燒開.
5、 轉小火，加一點醋，蓋蓋，燜1個小時以上.
6、 出鍋前撒鹽調味，撒香菜即可.
7、 調味汁:
8、 蒜切末，加生抽，陳醋，一點點水，攪拌均勻即可
1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡2小時，每半小時換一次水。當排骨泡得發白就可以了。
排骨不能直接燉，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水並不能徹底去除血水，還是會有腥味。先用淡鹽水浸泡，能有效泡出肉裏的血水，並且消毒殺菌，排骨會更乾淨，接下來就能焯水了。
2、排骨撈出沖洗乾淨，冷水下鍋，加入葱段、薑片、料酒，開大火焯水。
燉排骨湯是要焯水的，浸泡後焯水能徹底去除血水，就沒有腥味了。焯水時，血水煮出後變成浮沫，要及時用勺子撇掉，這樣湯色才會濃白，沒腥味。沒有浮沫後，撈出沖洗乾淨。
要注意的是，焯水時要冷水下鍋，不能開水下鍋。開水下鍋，排骨受熱快，血水會凝固，就無法被煮出來了，導致腥味大，口感老。冷水下鍋受熱慢，血水才能被煮出來，更乾淨，千萬不能錯。
3、焯水後的排骨放進砂鍋裏，倒入適量開水，加葱、姜，大火煮開後小火燉半小時，再加入蓮藕塊，繼續燉20分鐘。
燉排骨時，最好用砂鍋或高壓鍋，不要用鐵鍋，鐵鍋散熱快，燉的時間很長。砂鍋的保温性好，燉出來的排骨更香，一般要燉1小時。高壓鍋快一些，20分鐘就可以了。
4、加入適量鹽，燉10分鐘，蓮藕燉排骨就做好了。盛出後，根據個人口味，加入葱花或香菜末，撒一些雞精，就可以端上桌了。
排骨比較鮮美，其實只需要加鹽就可以了，但一定要最後放，排骨燉爛後再放，過早放鹽，排骨燉不爛。我喜歡加入一些雞精，可能是習慣了雞精的味道
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