製作方法
1、米酒和水攪拌均勻、一定是要用自制的米酒（越老發酵時間越短），罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發麪。
2、加入麪粉400克攪拌成麪糊。
3、保温30度左右發酵均可，時間3－8小時（由米酒的新老程度確定）。夏天室温發酵就行，也很快，冬天室温發酵會很慢，但依然可以室温發酵，只是時機需要十幾個小時。以發酵後體積是原來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
4、把麪粉全部加入糊裏，和成軟硬適中的麪糰，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬麪團為準。
5、繼續發酵，體積還是增大1－1.5倍為準，把麪糰挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，麪糰就發好了。發酵時間是（保温30度左右）2個小時。我個人喜歡和硬一些的麪糰，硬麪蒸出來的饅頭好吃，裏面可以分層的。
6、發好的麪糰反覆揉，揉到三光：麪糰表面光滑均勻，手光，盆光。
7、然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後上籠屜，下有温水，蓋上蓋子。繼續醒發20分鐘，然後大火蒸30分鐘關火（中間不要開蓋），不開蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型後再開蓋。
8、蒸好的饅頭，表面光滑，看着不錯吧。
9、搬開了一個，撕開裏面一點看看，饅頭裏面都是一層層的，這樣的饅頭我最愛吃。軟麪糰蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔心硬麪蒸出來的饅頭會硬，一點也不硬，同樣是很鬆軟的，而且面香味更濃。
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