麪粉發酵可以一晚上嗎

      只要掌握好發酵的方法，自然可以發酵一個晚上。將麪粉做成麪糰之後，只要將麪糰置於0至5度保存的話，就可以發酵一晚上了，這是現在最流行的冷藏發酵技術，在這個温度下酵母處於休眠或抑制狀態中。這個方法也特別的適合已發好的麪糰，將它保存在合適的温度裏，就可以發酵一晚上不會變質。

      .冷藏的發酵麪糰，使用時要回温整形後才可以繼續進行二次發酵，這樣的做法不僅不會發酵過度，還能作出和正常發酵一樣的麪食。如果趕時間的話，不建意採用這種冷藏發酵法，可以按照平常的發酵方法，將發酵的温度提高，這樣就能很快得到發酵好的麪糰了