牛雜湯料配方：
1、原料：
牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，麪筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
2、香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。
3、調料：
鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。
牛雜湯做法。
1、牛骨、牛雜洗淨，飛水待用。
2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用麪筋切小塊待用。
3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麪筋再略煲一會。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。
牛雜湯底配方為：牛雜500g、蘿蔔適量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮、葱、薑片、蒜瓣適量、1500ml水、生抽、蠔油、鹽、糖適量
做法：
1、將7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調料包。
2、調料包和葱、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開後轉小火慢煮1小時。
3、牛雜焯水，用水洗淨切成大塊，瀝乾水分蘿蔔洗淨去皮，切小塊。
4、調料湯中加入處理好的牛雜和白蘿蔔，加生抽、蠔油，小火煮半小時。
5、關火前加鹽和少量糖調味，關火後加蓋再燜半小時，牛雜湯就完成了，牛雜湯可以用來拌米粉。
配方一：
味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
牛雜要做得入味，訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃，也會使得牛雜更入味，熬煮出來的牛雜香滑綿軟，味濃汁厚。
牛雜的湯底不僅由牛雜熬成，更重要的是加入了牛骨。具體來説，牛雜湯的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之後，撇去上面浮着的一層油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪等做成的香料包繼續熬煮十分鐘左右，隨後加入適量的精鹽、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛雜一起熬煮，用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），放入蘿蔔，改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時）。
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