會導致蛋糕見風回縮，會塌陷
雞蛋6個，麪粉100克，食用油20毫升，純牛奶120毫升，酵母2克，白糖30克，檸檬汁/白醋適量。
1、準備兩個無水無油乾淨的盆。將蛋清蛋黃分離。
2、蛋清蛋黃分離的時候要注意了，蛋黃不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打發不了。
3、蛋黃盆裏加入純牛奶120毫升，攪拌均勻。
4、加入食用油20毫升、酵母、幾滴檸檬汁或者白醋。攪拌均勻。
5、100克的麪粉分2次加入，不要用力攪拌，以防起筋。攪拌到粘稠的狀態就可以了。
6、準備打蛋器，把蛋清倒進去，加入10克白糖。攪打到出現細小的泡泡。
7、第二次加入10克白糖。攪打到蛋清出現肉眼可見的紋路。
8、8.把最後10克白糖加進去。攪打到硬性發泡。也就是用鏟子帶起一點蛋霜，蛋霜直挺挺不會彎曲。
9、把蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌的手法去拌麪糊。
10、電飯煲底部刷點油，刷均勻。把翻拌均勻的麪糊倒進去，全部倒好再震動一下，震出裏面的氣泡，這樣烤出來的蛋糕內部就不會有很多氣孔。
11、電飯煲選擇蛋糕鍵。
12、時間到，倒扣，冷卻後取出蛋糕
提前脱膜蛋糕會破碎，殘缺，坍塌。
要放涼一點才能脱模
剛烘烤出來的蛋糕，在還沒有完全散熱前不要急於脱模，因為這時蛋糕還很軟，沒有定形。如果急於脱模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。在確定模具已經不再發燙了，就可以開始用脱模刀幫助脱模，儘量沿着模具邊緣，小心地劃過。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出後，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來
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