用料：鮮魚頭一個剁椒200克小紅川椒2~3個小葱1把大蒜8瓣生薑30克料酒2勺醋1小勺鹽適量醬油2大勺白糖少許香油1大勺色拉油2大勺蠔油2小勺，或蒸魚豉油花椒20粒八角1粒。
做法：
1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎着從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裏外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中。
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。
5、將剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的葱白、生薑末、還有大蒜末。
7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘。
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠葱花。
10、將炒鍋放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在葱花上即可。
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