1· 前腿肉最適合做臘汁肉。洗淨切成大塊。（太小煮爛就成沫了）
2· 配料包，如果配不齊，可以在超市買現成的燒肉料。
3· 裝進滷袋，家裏有什麼放什麼，配不齊也無所謂，有哪些種料放哪些。調料越全，味道越豐富。越正宗。
4· 鍋裏放30克左右糖，少許油，加熱
5· 待糖燒成焦色，冒泡。
6· 放入肉，先將肉皮接觸焦糖。（也可以不先放肉，先沏入水，再放肉，我是怕會崩油，所以先放肉，能蓋住油），等肉上紅亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和沒過肉的水。
7· 高壓鍋壓25-30分鐘後，開蓋加入鹽。鹽稍多些，可以嘗一下。因為要拌麪或夾餅，味適當重一點比較香。
8· 蓋上蓋繼續壓5-10分鐘，讓肉更入味，肉更酥爛。
9· 剁些夾餅，拌麪，都超美味，也可以夾麪包和生菜做手撕豬肉堡。
臘汁肉最正宗的怎麼做
用量:大肉10斤
配料:花椒 大香 小香 草果 紅寇 三奈 丁香 各10g
桂皮5g 醬油500g 鹽250g 幹黃醬500g 葱100g
姜100g 糖100g 老抽(醬油)少許
做法:大肉切大塊，用熱水稍滾.然後用冷水過.再將肉與配料放入鍋中煮即可
注:以上均為10斤肉的用量.自己做時可按比例配料.
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