鱔魚肚的正確泡發方法

步驟是：

  ①先將整塊的乾魚肚斬成約5釐米寬的長條。

  ②置鐵鍋於中火上，用茶油（或豬油）下鍋，油的量視魚肚多少而定，以淹沒魚肚為度，500克乾魚肚約需茶油2500克，油温燒至四五成熱時，投入乾魚肚，稍加翻動，炸至全部浮起呈現白色泡沫時，此時油温上升，即將油鍋端離火口，稍歇，泡沫消失，再上火炸，手勺不停地翻動。如果油温過高，還要離火或噴水，以降低油温，使油温保持在六成左右，以利將魚肚炸透油温過高則會產生外焦內不透，影響泡髮質量。炸至用手一捏就斷，斷面呈海綿狀就成功了，這個過程約需20～30分鐘。

  ③將炸過的魚肚用温水泡發（如不急用，可以用冷水泡）20分鐘左右，即可按烹製的需要改刀。

  ④改刀後，裝入蒸缽內，用冷水、麪粉、黃醋、紹酒抓洗，目的是去掉魚肚上的浮油，使其色澤更白，然後用清水漂洗2～3次即可。

一、用料:鱔魚肚。

二、方法步驟:首先

步驟1.將鱔肚洗淨，然後入鍋中，放入適量冷水

步驟2.加入所需的調味料，如鹽、醬油、料酒、八角、桂皮等等

步驟3.再把料汁燒開，將鱔肚燒至柔軟，即可食用。