用料
麪條 500克
牛肉 50 克
白蘿蔔 50克
香菜 1 根
榨菜 1包
香葉 3-5片
八角 2個
丁香 3粒
肉寇 1個
小茴 2克
幹辣椒 3個
草果 1個
葱 1/2根
姜 10片
即食咖喱 1/2塊
牛油火鍋底料 1/4包
白胡椒 5克
黃湯拉麪的做法步驟
步驟 1
備齊材料。
步驟 2
準備好主料鮮切面。
步驟 3
配料熟牛肉，白蘿蔔切片，香菜末，葱花。
步驟 4
調料一同下鍋（香料建議放在調料包中）。
步驟 5
熬出香味。
步驟 6
燒水煮面。
步驟 7
裝碗，加湯，加入配料，1勺靈魂炸辣椒。
步驟 8
拌勻開吃！
黃湯拉麪做法如下：
一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
六、拉麪辣椒油的炸制比例及油温： 1．油與辣椒麪的比例為20％（500克油加入100克辣椒麪）。 2．投放辣椒麪時油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。 又 90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯17.5斤，兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗着放，白糖2兩，蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。
注：調味料水可以根據本地的味道加，吃調料重的多加這種調料水，吃料輕的則少加。
1.牛骨頭切塊（商家可處理，因大部分都直接賣到拉麪館或飯店購買時需提前預定）
2.牛肉和牛骨頭泡水兩小時以上，將血水全部泡出
3.冷水將骨頭和肉下鍋，放入兩段大葱、兩片姜和料酒，煮出浮沫撇出
4.肉和骨頭撈出，沖洗表面浮沫
5.放入全部大葱、姜和四勺鹽燉煮半小時，將肉撈出備用
6.放入香菜根和兩塊咖喱塊，黃咖喱提色，紅咖喱提香（也可放兩塊黃咖喱）再燉煮半小時即可。
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