6種香料做牛羊肉必不可少，能有效去除羊的腥羶味，分別是孜然、丁香、白豆蔻、山奈、芫荽籽（香菜籽）、花椒。使用香料做出羊肉的味道鮮美酥嫩，無羶味
材料:白芷20克、紹酒10克、姜5克、鹽5克、胡椒粉3克、白羊肉500克、白蘿蔔200克、葱10克、味精3克。
1、白芷用清水浸泡一夜，切成薄片羊肉洗淨，切成塊姜拍鬆，葱切段白蘿蔔切成塊。
2、白芷、羊肉、白蘿蔔、姜、葱、紹酒同放燉鍋內，加水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精，撒上胡椒粉調好味即成。
第一種：白芷
白芷的氣味芳香，吃起來有點辛，還帶一點苦味它是烹飪特色菜餚必不能少的香料，在平常做紅燒、滷菜、煮燉菜的時候都能用上。白芷的作用很多，主要作用就是讓食材變的鮮美，讓湯汁變的香濃奶白，而且入湯以後氣味不重，不會壓住食材的香味，所以它就成為了燉羊肉湯的常用香料之一。
第二種：小茴香
經常做羊肉湯的朋友對小茴香應該不陌生，因為小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料小茴香的外形和稻穀差不多，香味比較重，可以很好地給食材去腥增香，讓食材重新添香，所以一般在燉肉、蒸魚、做火鍋的時候使用。
第三種：桂皮
桂皮是廚房中很常見的香料，也是人類最早使用的香料之一桂皮的香味比較獨特，嚐起來有一點甘甜，還帶着微微的辛辣味它的作用和小茴香比較相似，能夠給食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭檔，它也是燉羊肉常用的香料。
第四種：香葉
香葉是月桂樹的葉子，它聞着很香，但是不屬於很厚重的那種香味嚐起來有微微的辛味，但是香味比較濃，所以在使用的時候要注意用量，不然會掩蓋了食材本身的味道。因為香葉煮的時候香味比較重，所以它的作用就是給食材增加香味，在燉羊肉的時候會經常使用
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