怎樣去除花生米的哈喇味
花生米有哈喇味説明它是寖油了，意思就是花生米過性了，受潮或者是儲存時間過長，已經發生質量的變質，陳化或者是發黴都會產生哈喇味，花生米發生這種現象，不能食用，油料作物它的脂肪酸發生了性質的反應。哈喇味是難以去除的。應該進行無害化處理。
有哈喇味的花生米，不能食用。大家都知道，花生米一旦產生哈喇味，就説明花生米已經變質，而變質的花生米，會產生黃麴黴素，黃麴黴素有很高的致癌率，因此，當花生米，產生哈喇味的時候，就必須丟棄，不能再吃。身體是最重要的，而不能吃的東西，該捨棄就要捨棄，尤其是哈喇味的花生米
油脂的哈味，是油脂酸敗過程中產生的遊離脂肪酸，具有揮發性的酮類和醛類物質所引起。去除油中哈喇味的方法常用的有以下三種：
1、加鹼水，如果油中含有5%的遊離脂肪酸(用舌頭嘗有澀辣感)，使用的鹼水(燒鹼)濃度應為15%，鹼水的重量應約為油量的7.5%。加鹼水的目的是中和遊離脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他雜質。具體操作如下：把油倒入鍋內，燒至60C〜70°(燙手)時加入鹼水，用筷子攪拌，開始時可攪拌快些，同時用白色湯匙舀油觀察反應效果，油先變渾濁，然後慢慢地有棉絮狀肥皂析出，此時就要慢慢攪拌，並適當加熱保温以保持油温約0.5〜1小時，待油冷卻，用濾紙或乾淨白細布過濾，即可得到清亮、符合衞生要求的食用油。
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