過氧化值升高是油脂氧化酸敗的早期指標,反映油脂是否因已被氧化而變質,若長期食用過氧化值超標的植物油,其油脂氧化產生的脂質過氧化物能破壞人體細胞正常生理功能。
過氧化值超標,食品就可能出現市民常説的“哈喇味”或是吃着“發皮”。出現這一問題,可能是食品儲存的環境過於潮濕。所以花生才會哈啦味