油燜茄子最正宗的做法王剛

主料

茄子350g

紅椒1個

輔料

油適量

鹽2g

姜3g

大蒜3瓣

香葱3根

鮮醬油8g

老抽3g

糖2g

白胡椒粉1g

1、 備好食材：茄子、紅椒、葱、姜、蒜。

2、 香葱切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。

3、 茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分，以防煎的時候濺油。

4、 油鍋中放入1g鹽。

5、 中小火將油燒温温熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一紮就透撈出。

6、 將煎好的茄子切小段。

7、 鍋中留少許底油，將葱白部分、薑末、蒜片爆香。

8、 放入鮮醬油、老抽、糖。

9、 下入紅椒塊，翻炒片刻。

10、 放入茄子。

11、 調入1g鹽翻炒一會。

12、 最後起鍋前放入剩下的葱葉段和白胡椒粉，炒勻即可。

13、 出鍋裝盤。