1、冷凍墨斗魚洗淨，熱水焯燙一下，用麪醬、辣醬、糖、生抽、料酒、五香粉等調成汁備用。
2、葱薑蒜、乾紅辣椒熗鍋，倒入調好的醬汁，放些洋葱翻炒。
3、倒入汆過水的的墨斗魚翻炒，出鍋裝盤。
正宗的天津醬墨斗的做法是把處理好的墨斗魚放在開水裏，然後關火，十分鐘後撈出控水備用。葱薑蒜爆香，然後放甜麪醬小火炒制冒泡，開大火放入墨斗魚，烹料酒，放少許糖，鹽，稍微炒制，墨斗魚出鍋。
天津醬墨斗的做法步驟
主料：墨斗魚、茄子（可不用或換青椒）
調料：海天黃豆醬、花雕酒、白砂糖、油、鹽、葱、蒜
做法：1、將茄子切成細長條備用
2、墨斗魚焯水後瀝乾水分
3、炒勺內放油燒製八成熱時放入墨斗魚煸炒，炒至水分耗幹即可，然後放入葱花、花雕酒翻炒片刻後放入茄條，不停翻炒至茄條變軟後依自己的鹹淡口味加適量海天黃豆醬、鹽、白砂糖和水燜至茄條全熟入味即可，出鍋前撒入蒜粒拌勻。
味道：醬香裏裹着鮮香。
醬墨斗
主料：墨斗魚、茄子（可不用或換青椒）
調料：海天黃豆醬、花雕酒、白砂糖、油、鹽、葱、蒜
做法：1、將茄子切成細長條備用
2、墨斗魚焯水後瀝乾水分
3、炒勺內放油燒製八成熱時放入墨斗魚煸炒，炒至水分耗幹即可，然後放入葱花、花雕酒翻炒片刻後放入茄條，不停翻炒至茄條變軟後依自己的鹹淡口味加適量海天黃豆醬、鹽、白砂糖和水燜至茄條全熟入味即可，出鍋前撒入蒜粒拌勻。
味道：醬香裏裹着鮮香。
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墨斗魚(烏賊墨魚)的做法很多，可以拌、熗、辣炒。涮火鍋也不錯，最適合女性食用。
最普通易行的墨斗魚菜譜奉獻給大家，主要有：小炒墨斗魚、韭菜炒墨魚、椒鹽小墨斗魚等。
先説如何洗墨斗魚： 墨斗魚因體內含有大量墨汁，清洗起來頗不容易。現介紹一種很好的方法，將新鮮的墨斗魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，將墨斗魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。在去墨斗魚眼珠時，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄髒衣服，在水中操作則可避免。多換幾次水將內外洗淨，墨斗魚就清洗好了。
如何選購墨斗魚：
小墨斗魚應挑選雪白有彈性的，色澤暗淡綿軟者，為長時間暴露的不新鮮品。應選購外膜有粉紅色斑點，並有兩條長觸鬚，肉質較嫩的墨魚。
小炒墨斗魚
做法：
1、幹墨斗魚兩個，用清水泡發，洗淨切細絲。
2、豬裏脊肉二兩，切絲加少許生粉拌勻。甜椒半隻，切絲。（甜椒是配色用的，沒有也可以。）生薑一小塊，也切絲。
3、炒鍋內油熱後，放薑絲略炒一會兒，即放入豬肉絲煸炒至豬肉變色，加入墨魚絲、料酒、生抽、鹽和少量胡椒粉，開大火，將鍋內所有材料炒約三分鐘後，加入甜椒絲，拌勻後，即可出鍋。
注意事項：
1、泡發墨鬥魚的時間可能會比較長，所以我是頭天晚上把墨斗魚放進水裏。泡一夜，第二天中午就有得吃了！
2、墨斗魚絲應儘量切細點，容易熟。如果切太厚，炒的時間會相對長些，墨斗魚肉會變老，很難嚼得動。
3、不建議放過多的調味料，因為墨斗魚只要加點料酒炒，蓋掉它的腥味，就會很鮮香味美。
炒墨斗魚
材料：
墨斗魚 500 g（新鮮小墨斗魚）
薑片 10 片
葱 2 根
調味料：
料酒 1 湯匙
鹽 1 茶匙
做法：
1.墨斗魚洗淨，如太大切小一點。葱切段。
2.燒開一小鍋水，快速倒入墨斗魚燙一下。這樣可以防止炒時出水。
3.熱油鍋，下葱姜炒出香味下墨斗魚，加入料酒、和鹽， 略微翻炒，出鍋。
這種墨斗魚很嫩，用甜麪醬和韭菜炒，味道也很鮮的。非常簡單．看一下吧：
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