用料
蘿蔔 5個
鹽 7勺
白糖 1勺
辣椒油（配方）： 1大勺
蒜瓣 1個
生薑 1塊
粗辣椒麪 1小碗
王守義十三香（可不放） 3勺
胡椒粉 1勺
小丑娃孜然粉 3勺
油 適量
花椒 1把
做法步驟
1、蘿蔔洗淨，切成手指粗細的長條！
2、切好的蘿蔔條放入盆中，放入7勺鹽，揉搓均勻，醃製兩個小時！
3、把醃製好的蘿蔔條放入漏框（或者紗布袋子裏）中！
4、放一個蒸篦，再在蘿蔔條上面放一大盆水。壓一晚上！這樣可以把蘿蔔條裏面多餘的水分，給它壓出來！（有條件的可以壓一個大石頭！）
5、這是壓了一晚上的蘿蔔條！
6、把蘿蔔條擺放在鐵盤上！放到有陽光的地方晾曬！（如果有條件最好有竹製的飯框，菠萁來晾曬，這樣曬的更快！）
7、曬至六七成幹就可以了！不要曬的太乾，咬不動！
8、曬好的蘿蔔乾用涼開水清洗一下，擠幹水分！
9、整理好放在案板上！
10、切成小丁備用！
11、碗中放入粗辣椒麪，蒜末，薑末，胡椒粉，小丑娃孜然粉，王守義十三香（也可以根據自己的喜好不放！）混合均勻備用！
12、起鍋燒油，放入花椒，小火炸至花椒酥脆，撈出控油！
13、把熱油澆在混合好的辣椒上，邊澆邊攪拌，以免辣椒糊了！
14、可以一次性多做一些辣椒油，拿來拌涼菜，吃麪條都很棒！
15、把切好的蘿蔔丁放入碗中，放入一大勺剛做好的辣椒油，少許剛炸的花椒粒，再放入一勺糖，中合一下辣味！
16、翻拌均勻就可以直接吃了，香辣脆爽！（可以每次少做一些，吃完了再做！）
17、裝在乾淨的容器中，密封好，放入冰箱冷藏保存！吃粥，下酒，佐餐都特別好吃！
步驟1/15
曬乾的蘿蔔乾一排是不是相當壯觀我是媽媽曬的過完年自己一起帶過來的網上也有賣哦現在天氣好自己也可以曬哦，兩三天就可以
步驟2/15
準備一些蘿蔔乾，看看有沒有雜質。一點點就可以泡完就一大碗了
步驟3/15
蘿蔔乾放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水徹底的浸泡開，會變粗
步驟4/15
泡開以後用手擠幹水份，用刀全部切小段
步驟5/15
雖然水分擠幹了，還是要撒些鹽，讓它徹底的出水分出來的水分倒掉，再用手擠幹，這樣做是為了讓蘿蔔乾更脆口
步驟6/15
我加了兩勺粗一些的辣椒麪，還加了半勺很細細的這種辣椒麪
步驟7/15
兩大勺花椒粉
步驟8/15
一勺白糖
步驟9/15
一勺五香粉，一勺味精，少許雞粉
步驟10/15
一大勺辣椒紅油
步驟11/15
少許芝麻香油
步驟12/15
還放了些自制的紅油辣子
步驟13/15
帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒
蘿蔔清洗後去除蘿蔔櫻，切成厚片
2、厚片再切成距離差不多的反順寬條
3、將切好的蘿蔔晾曬到有陽光、通風的室外
4、大約五天後蘿蔔乾就晾曬的差不多了，可以製作麻辣蘿蔔乾了
5、先將蘿蔔乾撕開，再以開水清洗泡發一下撈出
6、加入辣椒粉、鹽、花椒麪、冰糖粉拌勻
7、裝入可以密封的玻璃瓶中放置一天即可食用，一罐一般吃三天左右
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