四川的臘腸分為廣味和麻辣味,廣味是甜味,不放辣椒麻辣味放辣椒不放糖。四川臘腸都要放花椒,將醃製好的臘腸直接高處風乾,不通過煙燻的。而湖南臘腸就是香辣味,不放花椒,晾乾水汽後還要煙薰。煙薰的材料要用松柏樹枝加米糠,這樣薰出來的臘腸很香。