如果不是變質的話，就是雞爪煮太久了，雞皮中的膠原蛋白被煮出來了，附着在雞皮上，就會感覺黏黏呼呼的。正確的做法是將雞爪煮熟後，就需要撈出來用加有冰塊的涼白開浸泡十分鐘，使雞爪迅速冷透，這樣既能去掉表面的膠原蛋白，同時又保證雞皮的爽口，之後再用調好的料汁浸泡入味。
泡椒鳳爪水會黏糊的原因可能有幾下幾種：
1：鳳爪上的油沒有去幹淨，導致過多的油脂溶入到湯水之中2：鳳爪沖洗的時間不夠長3：鳳爪煮的時間過長4：煮熟後的鳳爪應該放在冰箱裏，而非常温保存二：泡椒鳳爪注意需注意：
1、雞爪煮好後要用冷水浸泡洗掉表皮膠質，這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
2、調料裏的純淨水也可用涼開水代替。
3、如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了醃製。
4、冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏，直接放外面也可
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