芹菜焯水幾分鐘做涼菜

2分鐘。

1、在芹菜焯水過程中，儘量使用沸水進行焯水。芹菜中富含大量維生素焯水時間超過2分鐘，則會使得芹菜中維生素大量流失。若焯水時間超過10分鐘則芹菜中的營養成分會全部流失。而在高温中會使芹菜中的酶活性最強，所以應該做到短時間高温焯水。

2、在芹菜超焯水過程中，適當加入少量食鹽和食用油，同樣可以做到保持芹菜的營養成分少量流失，讓蔬菜顏色鮮豔亮麗。

涼拌芹菜焯水1到3分鐘，芹菜對預防高血壓、動脈硬化等都很有幫助，並有輔助治療作用。製法是將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裏焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。