酸菜焯水焯幾分鐘

三分鐘。

將大白菜剖成四瓣，放進鍋裏燙一下，大約三四分鐘左右，燙的時間千萬不能過長，時間長了，後期容易壞掉。（我第一次做的的時候總覺得沒燙好，時間太長了，就有些爛），然後，將燙好的白菜撈出來控水，放涼，我一般是撈在盆裏，放在樓道里，這樣涼得快。

最後，把放涼的白菜碼放在事先準備好的容器裏（容器一定要提前洗乾淨，無油無水），白菜碼一層，撒一小把鹽，最後再把燙白菜的放涼的開水澆下去，水一定要沒過白菜，再密封起來。這樣酸白菜就醃好了。