在温度不低於85攝氏度的熱水中焯兩分鐘,因為白菜加熱時能產生一種氧化酶,會破壞維生素C,這種酶在65℃時活性最強,在85攝氏度時就可以被破壞了。所以燙白菜一定要用開水,這樣做對保護白菜中的維生素C有好處
焯白菜時候,在水中加點鹽和油,可以讓白菜色澤更加鮮豔,還能保持白菜的營養。