焯水1分鐘，一般的蛇豆都是非常脆嫩的，在烹飪過程中很容易出現斷裂的現象，所以在切蛇豆的時候要輕輕的，慢慢的切，這樣可以保持它的完整性。
製作蛇豆的時候可以焯水，也可以不焯水。焯水後的蛇豆更容易熟，而且在水中加入一滴食用油還可以讓蛇豆的顏色變得更鮮亮，吃起來口感也更清脆。
蛇豆角焯水時，把鍋裏的水燒到滾開時就可以放入豆角了。保持大火，燒開後再煮上5分鐘左右就基本上差不多了。由於豆角的粗細、水量及各家火力情況的不同，這個時間也不是固定不變的。最準確的判斷方法，是感覺時間差不多的時候，取一根豆角出來咬上一小口，稍嚼幾下，感覺沒有豆腥味且口感脆爽時，馬上出鍋撈入冷水中降温。
豆角出鍋後馬上降温，也是讓豆角口感脆爽的關鍵步驟之一。效果最好的就是使用冰水降温，嫌冰水麻煩的就用自來水降温吧。如果用自來水降温的話，做涼拌豆角的時候最好放點蒜泥，防止吃了以後拉肚子。
蛇豆大概焯水2分鐘就可以了
蛇豆也稱蛇瓜，是葫蘆科栝樓屬中一年生攀緣性草本植物。其食用部分為嫩果。蛇豆長1.30-1.70米，長柱形，兩端漸尖細，尾端常彎曲成蛇狀，表皮淺綠色，肉鮮綠色，肉質鬆軟。該品種抗病性、抗蟲性特強，整個生育期沒有病蟲的危害，所以説是目前最理想的綠色植物。
蛇豆炒肉絲
1 準備好肉絲、蛇豆、洋葱、紅椒、姜、蒜。
2 蛇豆洗淨切斷、剖開，把瓤和籽掏乾淨後切絲。
3 青、紅椒切絲姜切絲、蒜拍破肉絲用澱粉、鹽拌好。
4 蛇豆絲入開水焯至八成熟。
5 鍋裏放油燒熱，將肉絲滑散盛起。
6 鍋中餘油爆香姜、蒜，倒入焯好的蛇豆煸炒，放入鹽、胡椒。
7 倒入肉絲炒勻。
8 加入紅椒、洋葱，翻炒均勻。
9 嚐嚐蛇豆豆是否熟透調味即可盛入盤中。
注意事項
1、蛇豆很嫩，容易斷，切的時候輕點。
2、蛇豆焯過水，減少炒制時間，以保持脆嫩。
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