五香粉香料配方:
配方1:有砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g
配方2:有大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g
一、五香粉香料配方
配方1
砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g
配方2
大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g
配方3
大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、乾薑17g、甘草7g。
二、十三香大料的配方
一般應為花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份,其餘各1份,然後把它們合在一起,就是'十三香'。
分開使用也可,如茴香氣味濃烈,用於製作素菜及豆製品最好做牛、羊肉用白芷,可去除羶氣增加鮮味,使肉質細嫩燻肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩汆湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香做魚用三奈和生薑,即能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢熏製雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使薰味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳。
三、火鍋香料配方
配方一
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘鬆5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
一般應為:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份,其餘各1份,然後把它們合在一起,就是"十三香"。分開使用也可,如茴香氣味濃烈,用於製作素菜及豆製品最好做牛、羊肉用白芷,可去除羶氣增加鮮味,使肉質細嫩燻肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩汆湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香做魚用三奈和生薑,即能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜。