一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、葱寸長 3～4段、姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。
牛肉湯放胡椒最香。胡椒牛肉湯主料:牛肉960克。調料:胡椒20克，八角12克，鹽4克。
具體步驟:牛肉切除筋膜，洗淨，原塊切大塊。胡椒，茴香洗淨。全部材料放入水煲內，大火煮10分鐘。慢火煲2小時，胡椒、大茴香、鹽調味，即可飲用。
1、料酒。料酒是烹飪用酒的一種食材，它本身就已經含有相對應的調料，因此會比較香。加入料酒的一般是用於爆炒、煎炸牛肉這種做法，這種食材可以讓牛肉更加香。
2、胡椒粉。胡椒粉是常用的調料，它是由植物製作而成的，東南亞盛產這種植物從而使用它們製成香料。有一些辣的味道。如果你是燉牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉會有不錯的味道，有一些辣但又香的味道。
品位站
