10斤牛肉怎麼醃製才嫩

放200克鹽。

1、食材~新鮮的牛肉很關鍵哦！牛肉買回來，要用涼水浸泡牛肉一夜，把血水浸泡出來（這樣大大減少牛肉羶氣）

2、這是醃製牛肉的調料配比： 10斤牛肉放200克鹽，20克花椒粉，料酒10克

3、將拌好的醃製料均勻的抹在浸泡好瀝乾水分的牛肉上面，給牛肉做個全身按摩~

4、為了更好入味，用牙籤在牛肉上扎小洞洞，多扎一些~用保鮮膜覆蓋放在冰箱裏醃製24小時

5、將醃製好的牛肉用清水沖洗乾淨

6、滷牛肉的調料，葱段、薑片、小辣椒、香葉、大料、幹山楂、花椒、橘皮（陳皮也OK）

1、在切好的牛肉盆裏放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

2、加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

3、打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。

4、攪拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

1、將準備好的牛肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。

2、放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。