豬肝適量，食鹽適量，白胡椒粉適量，料酒適量，老抽適量，玉米澱粉適量
1、準備豬肝400克，先切成長條，再切成薄片，放入清水盆中，洗去裏面的血水，倒入漏勺中控去水分，再放入盆中。
2、接下來把豬肝醃製一下，盆裏加入食鹽2克入底味，白胡椒粉1克去腥提鮮，料酒5克去腥，老抽2克調底色，用手抓拌均勻，使豬肝吸收到調料。
3、然後加入少許玉米澱粉抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住豬肝裏面的水分，保持鮮嫩的口感。
4、最後加入少許植物油拌勻，放在一邊醃製5分鐘。
5、準備大葱一根切成馬蹄片，放入盆中。
6、青椒半個切成菱形片，紅椒半個同樣切成片，放在一起用來配色。
7、蒜子三粒切成蒜片，生薑一小塊切成薑片，小米泡椒3個切碎，和姜蒜放在一起。
8、.下面調一個料汁，盆裏加入食鹽1克，白糖1克提鮮，雞精1克，料酒3克，生抽5克，陳醋3克，老抽1克調底色，加入一勺清水，玉米澱粉3克，香油3克，用勺子攪拌化開調料。
9、等食材備好以後，我們開始烹飪。
10、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油温四成熱時，下入醃好的豬肝。
11、用勺子滑動幾下，使豬肝受熱均勻，滑油30秒左右，即可關火倒出控油。
12、鍋中再添入少許食用油，放入小料爆香。13.倒入豬肝快速翻炒15秒，倒入調好的料汁。14.繼續翻炒兩下，放入青紅椒和大葱，開大火翻炒30秒，把配料炒至斷生即可關火起鍋裝盤。
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