酸菜魚香辣的醬做法

原料

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草魚 (1000克)

酸菜 (50了)

番茄 (50克)

泡椒 (50克)

花椒 20克

豆瓣醬 50克

姜 10克

料酒 20克

1/酸菜提前成小塊泡椒切開，泡姜切成片

2/鍋不能燒熱，鍋略有温度時倒入油，加入糖熬糖色增加了一點豆瓣醬1小勺出紅油放入花椒爆香保持中火，隨後依次倒入泡姜泡椒。

3/倒入酸菜炒出香味

4/為了酸菜魚的湯頭有更豐富的味道，加入蕃茄。加入適量熱水燒開熬煮20分鐘出酸味。

5/魚肉用薑末、料酒抓勻去腥，醃製15分鐘左右，再加入澱粉抓勻即可。

6/湯煮好後，大火下魚。先下魚頭，魚尾和骨頭這種需要燉一下的部位。煮2，3分鐘後下入魚肉。再煮5-8分鐘左右出鍋即可。

7、美味又好吃的酸菜魚香辣的醬做法完成開吃了。

用料

草魚2斤

綠豆芽（生菜，油麻菜）1斤

葱薑蒜適量

自制辣醬（郫縣豆瓣醬減半）2湯匙

酸菜2棵

幹椒15顆

花椒20顆

雞蛋清1個

做法

1、魚片加入蛋清，鹽，澱粉醃製。魚肉在菜市買的時候就已經喊老闆片好了！（畢竟我不是廚師，沒必要從殺魚開始做起，我只是做菜吃飯的。）

2、魚骨煎黃【第一香】夾起待用。

3、綠豆芽洗淨，放一點鹽炒至斷生裝入碗中打底。

4、酸菜2棵，酸豆角5條（可忽略）洗淨切好，放鹽炒幹水剷起和魚骨一起裝待用。

5、鍋中放底油炒香葱薑蒜，加入辣醬炒香。（這辣醬是本人祕製配方。材料有提到郫縣豆瓣醬也可以，這一步只是為了要紅油所以不必放太多）【第二香】

6、炒香豆瓣醬後倒入酸菜和魚骨翻炒10秒，加入開水。（如果想吃辣一點這裏可以加入紅米椒3顆）

7、大火燒開辣味和酸菜的酸味全部溶於湯中，撈起酸菜魚骨放入碗中豆芽上。鍋中留湯燒開，快速夾入魚片先大塊後薄片的順序，等湯水再次燒開關火， 魚片帶湯一起倒入碗中。

8、【最後一香】底油鍋中燒熱7成倒入幹椒和花椒炒香關火倒在魚片上

把酸菜及泡椒放水浸泡，葱薑蒜及買來的酸菜魚調料包準備好，葱薑蒜及少許乾紅椒，兩個八角，少許花椒，放花生油燒熱，爆香調料，先放泡椒，再放酸菜，大火爆炒。