【辣白菜】需要的食材和配料：3顆大白菜、80g普通麪粉、300辣椒粉、1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋葱、2塊姜、70g白糖、100g生抽或者海鮮醬油，適量食鹽
【辣白菜】的做法和步驟：
第一步：大白菜的醃製過程~
準備3顆大白菜，用刀將每顆大白菜都切成4份，過水將白菜沖洗乾淨。將白菜瀝乾水分，每層白菜葉上都均勻地塗抹上食鹽。因為白菜根部含水量較多，注意在白菜根部多塗上一些。
塗抹上食鹽的白菜放在盆中，醃製5個小時以上，將白菜中的水醃製出來，最好再白菜上壓上一塊重物，這樣能夠幫助水分迅速析出。
第二步：準備醃料~
起鍋預熱，將鍋中的水分燒乾，然後倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中沒有糯米粉的朋友，用普通的麪粉代替也可以。開小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，一直加熱到鍋中冒大氣泡就可以關火了，這就是咱們醃製白菜要用的底料。放在鍋中備用。
接下來咱們準備一下醃製用到的各種配料：
準備1根白蘿蔔、1把小葱、洗淨之後將蘿蔔切絲、小葱切成葱段，放在碗中。碗中加入1小勺食鹽、50g辣椒粉，混合均勻之後醃製30分鐘備用。
準備1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋葱、2塊姜、洗淨之後全部切成小塊，倒入料理機中，加入100g生抽或者海鮮醬油，用料理機將這些食材打碎成汁。打好之後打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均勻。
混合均勻之後，倒入準備好的糯米糊，再次混合均勻，醃製白菜用的辣椒醬就搞定了。
第三步：【辣白菜】的製作過程~
辣白菜醃好之後，取出來用清水沖洗掉上面的食鹽，然後擠乾白菜中的水分。將處理乾淨的白菜，每一層都用手仔細、均勻地抹上辣椒醬。
每一個白菜裏裏外外都均勻地抹上辣椒醬，將之前拌好的蘿蔔絲和小葱段，倒入白菜中，混合均勻之後，倒入一個無水無油、乾淨無菌的容器中，密封起來。
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