如何煉油渣又脆又香

先將肥豬肉和瘦肉或是骨頭等分離，並將其洗乾淨，切成小塊或是小的條狀放入已經洗好並大火瀝乾的鍋裏再把鍋蓋蓋上，待2~3分鐘左右，鍋裏的肉水瀝乾和煮熟，就可以開蓋用鍋鏟上下翻幾番，不用蓋鍋蓋，等一會兒又翻幾番，重複幾次，放小火。

等1~2分鐘繼續用鍋鏟上下翻幾番，時不時也要用鍋鏟左右翻幾番，這個步驟一直重複，等到油炸出很多，明顯看到豬肉變得乾和漂浮在上面，可以減少或是不用鍋鏟翻蓋。這個過程不用蓋鍋蓋額。

最後，等看到原本的肥豬肉都漂浮起來，並且豬皮充滿空泡泡（脆）變得金黃色時，就可以關火併且用乾淨沒有水的盤子將撈起來的豬油渣放好，並將炸出來的豬油倒入乾淨沒有水的盤子裏放置待涼。

這樣又香又脆的豬油渣就炸好了

1、豬油切小加水，一起煮大火燒開待水分減少至一半，加入姜和幹葱，轉中小火慢熬，全程蓋蓋。

2、熬半小時左右，肥豬肉就可以用鏟子輕鬆切碎了，這時水也接近㸆乾的狀態。

3、把豬油都用鏟子切碎，一定要轉最小火熬，熬到水份都沒有了，這時會發現鍋底的液體是最少的。蓋好蓋繼續最小火炸，就會炸得酥脆。