滷水雞翅的做法

食材明細

雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香葱2棵。

鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克。

滷雞翅的做法詳細步驟

1 雞翅洗淨，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、葱切末。

2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。

3 鍋裏放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。

4 關火，加葱末、麻油拌勻。

滷水的製作：

材料：

1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個

2 生薑、大葱、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油

3 紗布袋２個

做法：

1 將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口

2 姜洗淨拍破葱連根鬚洗淨挽結

3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。

4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜葱、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

1、準備雞翅八根。

2、薑片，蒜子 ，幹辣椒 ，葱節（適量）

3、桂皮，八角，茴香，砂仁，丁香，草果，白扣，花椒:（適量）（所有輔料根據主食的份量來添加）

4、食鹽，雞精，生抽，耗油，香麻油，料酒。

5、雞翅洗淨改花刀，冷水下鍋焯水去血

沫，加入料酒，葱花去腥，水開兩分鐘出雞翅過涼水。

6、鍋中少許食用油倒入白糖炒糖色，小火炒至冒小泡加入適量清水，然後放入所有準備好的姜葱蒜和桂皮香葉之類的香調料，小火熬製出調料的香味，然後將雞翅放入滷水中滷，小火將雞翅滷熟即可。

滷好的雞翅起鍋後可以直接吃，也可以加入姜蒜葱，香麻油，生抽耗油，辣椒或辣椒油調汁拌勻

用料

雞翅中 8個

滷水汁配料：

李錦記滷水汁 300ml

水 200ml

姜 一塊

蒜 3瓣

八角 1個

香葉 2片

大葱 1段

桂皮 一小塊

冰糖 3小塊

滷水雞翅的做法步驟

步驟 1

準備食材.

步驟 2

桂皮 一小塊.

步驟 3

開水下雞翅焯水，煮至再次沸騰就可以撈出過冷水.

步驟 4

倒入滷水和配料煮至沸騰後調小火煮15分鐘 ，關火燜煮30-40分鐘 再開大火煮5分鐘.(煮開滷汁一定要嘗一下味道 根據自己口味加鹽或糖）

步驟 5

擺盤 散上白芝麻(葱花）裝飾即可.