正確的作法其實是蒸魚應在熱水下鍋。原因很簡單,首先蒸魚在熱水時下鍋,蒸魚完成的時間會相比冷水下鍋短很多。這提高了上菜的效率。
其次蒸魚在熱水時下鍋,熱水的高温能在魚在下鍋時,使其魚肉變得更加的緊緻,同時保留住魚的鮮美。讓魚的口感變得更好。