原料
羊肉 (2500克)
白蘿蔔 (500克)
小紅棗 (25克)
幹黃醬 250克
食鹽 75克
大料面 20克
料酒 50克
桂皮 5克
丁香 5克
砂仁 5克
步驟1、將羊肉洗淨,放入冷水盆浸約4個小時,取出控水,放鍋出,加水淹沒羊肉,下入白蘿蔔,旺火燒開,斷血即可撈出,洗淨血污.這樣做,羊肉腥羶味都進入白蘿蔔和水中
步驟2、將撈出的羊肉切成大塊,交叉放在鍋內.鍋架火上,放水沒過羊肉,再下入黃醬,鹽,旺火燒開,撇浮沫,再下入大料面,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小紅棗待調配料,改用小火燜煮3個小時左右.在煮在過程中,湯麪始終保持微沸,即水温在90-95。C之間,要有專人看鍋和翻鍋,防止糊底。煮至羊肉酥爛,出鍋,晾涼,切塊切片裝入盤內,即可食用。
食材:羊肉適量、大葱適量、洋葱適量、豆瓣醬適量、料酒適量、食鹽適量、雞精
做法:
1大葱切成長條,洋葱切成片。
2鍋內放油,燒熱,小火放入豆瓣醬,炒出紅油。
3放入大葱條,洋葱片,把大葱條、洋葱片炒出香味。
4入羊肉片翻炒片刻,加入料酒、食鹽,一點雞精即可。
用料
羊肉
適量
適量
葱
適量
料酒
適量
生抽
適量
鹽
適量
蠔油
適量
甜麪醬
適量
做法
1、羊肉改刀成絲,加料酒,生抽,一點兒鹽。
2、用手抓至調料全部吸進肉中。
3、加少量幹澱粉。
4、用同樣手法抓至無干粉,醃着。
5、把黃瓜切成小薄片,葱改刀成段,取一小碗,將麪醬加蠔油調整成料汁。
6、炒鍋倒油燒熱。
7、將油倒出,重新下油。
8、熱鍋涼油將肉絲下鍋,火不要太大,將肉劃散。
9、肉絲變色後,下葱段。
10、翻炒均勻後倒入之前調好的料汁。
11、翻炒後倒放黃瓜片。
12、稍炒即可出鍋。